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90 % des causes de déclassement de poulets à l’abattoir ont lieu au cours de 8 à 24 heures de la vie d’un poulet, dont 30 % au moment de la capture et du transport entre la ferme et l’abattoir.
Alors avant, pendant et après l’abattage : comment rentabiliser au mieux la viande de volaille ?

Quels sont les facteurs qui déterminent les pertes et comment capturer au mieux les volailles ? Quelles sont les étapes principales d’une chaîne d’abattage ? Comment calculer le rendement d’abattage et déterminer la qualité de la carcasse ?

Date de publication: 
01/11/2003
Partenaires: 
Nombre de pages: 
5
Identification: 
F-EP-A5-14